Chắc hẳn chúng ta đã ko còn xa lạ gì nữa với những món vịt hút hồn thực khách .
Tôi còn nhớ cách đây 15 năm, tôi được ăn một mâm toàn các món về vịt và khi đó tôi mới biết rằng ngoài món vịt luộc mà bà làm cho tôi ăn năm xưa thì còn quá nhiều món vịt hoàn hảo. Một thế giới ẩm thực về vịt trải ra trước mắt một cô gái chưa biết nhậu là gì. Tôi thường thấy các đấng nam nhi rất khoái khẩu với các món vịt như vịt chao giềng, vịt cháy tỏi, vịt áp chảo, vịt giả cầy và tiết canh vịt .... nhưng chỉ khi nếm miếng đầu tiên trên mâm vịt đủ món, tôi mới thấy sức hấp dẫn không chỉ nam nhi mà cả nữ nhi diệt mồi như tôi không thể cưỡng lại. Tôi gặp anh vào một chiều Hà Nội trở gió, những cơn gió lạnh như cù vào tâm hồn đam mê ẩm thực của tôi. Tôi đã tìm hiểu và được anh giới thiệu ... anh tên NGUYỄN TRUNG NAM ... là một đầu bếp chuyên về các món vịt.
Hẹn gặp anh tại một quán cafe nhỏ, tôi bất ngờ khi thấy anh là một chàng trai nhỏ bé nhưng đôi mắt rực sáng, gương mặt ánh lên cả một nhiệt huyết của tuổi thanh xuân. Với tuổi đời khá trẻ nhưng nghe truyện đời truyện nghề thật ko đơn giản. Câu chuyện cứ thế dài ra và không có hồi kết khi nghe a say sưa kể về Vịt.....
Anh sinh ra ở Hà Tây rồi cùng gia đình lên Sơn La lập nghiệp nhưng rồi như định mệnh … anh lại trở về Hà Nội và say sưa đắm chìm trong ẩm thực vịt.... cả một thời gian hoạt động trong lĩnh vực ẩm thực, đã từng làm việc tại một tập đoàn lớn nhất Đông Nam Á như Golden Gate.. giữ thêm nhiều vị trí bếp trưởng của các nhà hàng khách sạn lớn … nhưng định mệnh run rủi anh lại quay về với ẩm thực thuần Việt ... anh được mời về làm người sáng chế và phụ trách kiểm soát chất lượng món ăn của một chuỗi nhà hàng nổi tiếng chuyên Vịt. Được a chia sẻ về nguồn gốc con vịt mà tôi thấy ngỡ ngàng quá. Một nguồn kiến thức dài vô tận, phong cách kể chuyện tếu táo của anh làm tôi cười không ngớt ... nào là năm 1984 vịt bán đắt như vàng khi mà Việt Nam vừa bỏ bao cấp ... rồi là vài năm sau vịt trung quốc xuất hiện nên phong cách cắn vịt ngập mồm làm mất linh hồn của đàn vịt cỏ ... đỉnh điểm là năm 2000-2001 vịt cỏ gần như mất hết vì dân thấy bán vịt cánh trắng lãi hơn ...
Câu chuyện nguồn gốc dường như bất tận thì câu chuyện về món cũng dài như sông mekong ... anh nói mình như có thiện cảm về món vịt ... chỉ cần anh nghĩ về món nào đó, phương pháp chế biến nào đó thì y rằng 1-2 ngày sau món vịt đó được hoàn thiện và trở thành best-selling.
Hiểu con vịt như chính bản thân mình ... anh tự tin chia sẻ nào là món chiên thì làm thế nào để vịt được giòn tan bên ngoài mà lại mềm, ngọt bên trong ... làm cho vịt hết mùi tanh hôi mà trở thành mùi thơm cuốn hút ... rồi chia sẻ cách đánh tiết canh làm sao đông úp bát mà không chảy nước ... rồi vịt quay thế nào, vịt nướng ra sao ... ngay cả một kẻ ngoại đạo về ẩm thực như tôi nhưng nghe cũng thấy hiện ra trước mắt mình một trời ẩm thực món vịt ... vịt chao giềng thì thơm giòn tròn vị, vịt nướng thì đậm cay rực cháy, vịt om sấu thì ướt át chua ngọt, nghe mà mồ hôi lưỡi cứ toát ra liên hồi.
Anh cũng chia sẻ chuyện đời ... cống hiến là thế, đam mê là thế mà cuộc sống anh lại không mấy suôn sẻ. Một thân một mình lập nghiệp tại Hà Nội lấy vợ khi trong tay không có gì, hiện giờ anh có 3 cô con gái đẹp như thiên thần cùng người vợ tần tảo là hậu phương vững chắc cho anh yên tâm theo đuổi đam mê và cống hiến. Chuyện đời chuyện nghề mãi mãi là một câu chuyện dài muôn thủa. Cuối năm 2020 anh đã giã từ chuỗi vịt nổi tiếng mà anh khi bị một siêu chef tên tuổi chơi xấu. Nhưng đấy lại chính là động lực và duyên để anh bước chân vào cung điện của thành công, anh đang dần xây dựng 1 thương hiệu vịt sắp có mặt trên bản đồ ẩm thực Việt Nam. Ông trời đúng là không lấy không của ai cái gì ... khi mà gặp một người bạn xấu như vậy thì anh lại cũng gặp được người thầy của đời mình, người truyền cảm hứng và động viên anh mạnh mẽ hơn bước trên con đường ẩm thực ... bỏ qua sự việc bạn nghề chơi xấu thì anh phải thành công ... và rồi từ đây cái tên Nam Vịt - Ông Hoàng Vịt Đất Hà Thành lại điên .. lại say ... lại đam mê sáng tạo ra các món vịt làm lay động lòng thực khách.
Kết thúc câu chuyện anh tặng tôi một hộp vịt chao giềng ... món ăn gắn liền với tên tuổi của anh... anh cũng hào phóng tặng các chị các em nội trợ một công thức món vịt hoàn hảo. Cám ơn anh đã dành thời gian cho tôi và được trải nghiệm cùng anh về câu truyện nghề truyện đời .. và đặc biệt là hiểu thêm về ẩm thực vịt thuần Việt.
CÔNG THỨC MÓN VỊT NẤU CHAO CHO 4 NGƯỜI ĂN
- Vịt cỏ đã sơ chế sạch 1 con ( 1,2 – 1,4 kg)
- Hành củ thái lát 30gr
- Tỏi lột băm nhỏ 20gr
- Mắm Nam Ngư 5gr
- Đường trắng 20gr
- Chao đỏ 120gr
- Sate Thái 30gr
- Khoai môn nạo vỏ thát miếng vừa ăn 200gr
- Nước dùng xương vịt 1,8l
- Đầu hành dài 1 đốt tay
- Mùi tàu dài 1 đốt
- Dầu ăn 20gr
⇨ Cách làm: Vịt chặt miếng hình bao diêm, đem trần sơ qua nước sôi rồi rửa lại nước lạnh. Cho dầu ăn vào chảo phi thơm hành, tỏi => Tiếp đến cho chao và gia vị vào đánh tan nhỏ lửa rồi cho vịt đã trần vào xào ngấm, cho tiếp khoai môn vào xào 1 phút rồi cho nước dùng vào đun sôi, vớt bọt rồi om 20 đến 30 phút. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị rồi tắt bếp, rắc hành mùi lên trên là hoàn thành món vịt nấu chao ngon bất bại cho mùa đông ấm cúng bên gia đình.
⇨ Chúng ta nên ăn kèm với bún, rau muống, rau rút sẽ rất ngon đó.
-Cô Tây Tây-